【鎌倉】レストランシャポンファン＠シェフの確かな料理とマダムのおもてなし。心あたたまる隠れ家フレンチ。

フードメディア・ディレクターの福田美佐子です。 2023年1月訪問。

友人のオススメでお伺いしたかったこちらのお店。週末の朝に急遽思い立ち、予約を入れてランチで訪問しました。

お店は若宮大路の路地を入った奥にある一軒家。静かな住宅街で素敵な建物です。

入り口にはマダムがお出迎え。靴を脱いで２Fへ上がります。店内は天井が高く、光がたっぷり入る空間でご自宅におじゃましているよう。以前は建築家の方のお住まいだっとか。なるほど、どおりでおしゃれで居心地がいい空間なのですね。

ランチコースはメインを選ぶスタイル。シェフの手書きのメニューに人間味を感じます。ということでコーススタートです。

前菜：シェフおすすめグルマンディーズ

バゲット

フレンチといったらやはりワインもつけたい。この日はランチにピッタリのシュッドウエストの白「Domaine Chiroulet Java Gascogne Blanc」をボトルでいただきました！ブドウ品種はコロンバール、ユニ・ブラン、ソーヴィニヨン・ブラン。華やかな香りとまろやかな口当たりがランチにぴったりです。

スープ：岡山県産有機ブラウンマッシュルームスープ(+600円)

追加でオーダーしたのですが、大正解！濃厚なマッシュルームの香りと旨味が凝縮されたスープ。丁寧に手間暇をかけて作られたのがわかります。

主菜：本日の鮮魚シェフスタイル

本日のおすすめデザート：クレープ食後のお飲み物：ミントティ

こちらの森田シェフですが、改めて調べたらかなりの経験の持ち主。お料理はクラシカルでありがなら、確かな技術と安定感のあるおいしさが納得でした！２５歳で和歌山富士ホテルの料理長に就任。１９８６年に渡仏し、「オベルガード」「トックブランシュ」にて修業。’９４年にはフランス・リヨン代表として参加した「アルパージョン料理コンクール」で入賞する。帰国後「鳥居坂ガーデン」「ソワサントロワ」などの料理長を経て、２００１年、料理人２５周年を機に「シャポン・ファン」をオープン。’０４年にはテレビ東京『ＴＶチャンピオン』フライパン王選手権に出演し、巧みなフライパンテクニックと完成度の高い料理を披露して、みごと優勝を果たす。フランス料理の偉大なシェフに与えられる「ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持つ。そんなシェフを支えるマダムのサービスは気配りが素敵で、とても温かい気持ちで食事を楽しむことができました。